Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота представляет собой природное органическое соединение с антиоксидантными свойствами. Это белое твердое вещество, но нечистые образцы могут быть желтоватыми. Он хорошо растворяется в воде для получения слабокислых растворов. Аскорбиновая кислота является одной из форм витамина С.

Аскорбиновая кислота содержится в растениях, особенно цитрусовых, томатах и зеленых овощах. Дефицит в рационе человека приводит к цинге.

Хотя аскорбиновая кислота обычно используется в качестве антиоксидантной пищевой добавки, она имеет непищевые применения в области фотографии, флуоресцентной микроскопии, в качестве пятновыводителя и в качестве компонента в производстве пластмасс.

Поскольку аскорбиновая кислота легко окисляется, она используется в качестве восстановителя в фотографических растворах для проявителя и в качестве консерванта.

В флуоресцентной микроскопии и связанных с ней методах флуоресценции аскорбиновую кислоту можно использовать в качестве антиоксиданта для увеличения флуоресцентного сигнала и химически замедляющего отбеливания фото красителей.

Аскорбиновая кислота и ее соли натрия, калия и кальция обычно используются в качестве антиоксидантных пищевых добавок. Эти соединения являются водорастворимыми и, таким образом, не могут защитить жиры от окисления. С этой целью в качестве пищевых антиоксидантов можно использовать жирорастворимые сложные эфиры аскорбиновой кислоты с длинноцепочечными жирными кислотами. Восемьдесят процентов мировых запасов коммерчески используемой аскорбиновой кислоты производится в Китае.